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大嘎猴,还是我大橙~上次正式出道后,很多人都在下面留言了许多蛋糕的问题。三彩松鼠例如蛋糕卷塌陷,蛋糕卷掉皮……加上圣诞节快来了,相信做圣诞蛋糕的人也为汉末屠家子数不少,我怎么可能让你们的蛋糕丢人呢?葳莎妮

图片来自:IG的su跃泽吮血蛛garmix70

今李多仁天特意让老板给我“加戏”,毕竟我也是个做了1000+条蛋糕卷的人,是时候展示下自己的技能了!先给大家解决上次最多lol邪恶人问的3个问题——为什么做蛋糕卷出炉后会有塌陷呢?蛋糕卷表皮开裂是为什么呢?蛋糕潘艺晨卷为何永远留不住皮?

在做蛋糕的各位坐好听课了啊~不要说话啦!都看黑板来~

蛋糕卷塌陷是什么原因呢?

其实蛋糕出炉后,会有些回缩是很正常的。出炉后,因为突然接触到比较冷(相对于炉温来说),因为热胀冷日驴缩的缘由,有轻微回缩是正常的。

图片来源于:烘焙圈er萧香书院官博

如果qbix125回缩得过于厉害,可能是以下问题:

1、蛋白打发过于湿性,不到位;

制作蛋糕卷要注意的是,蛋白需要打至湿性发泡状态。蛋白打至湿性发泡状态是什么状态呢?提起打蛋器蛋白形成弯钩。

而过于湿性则是无法形成弯钩,也无法挂于打蛋器上,则为过于湿性。这时候如何处理呢?过于湿性则是打发不到位的现象,大家可以再打发一会儿,不时地查看蛋白打发。打至上方状态即可flomist。

2、面糊搅拌苏妙龄太过,出筋了;

这个就很好判断了,做面包都有一段时间了,出筋是什么状态还不知道吗?所以要适当的搅拌~蛋嫡女宛秋糕可不是面包哦,蓬松松软的口感才是它最终的目的。

3、炉温不够/太过;

炉温不够的话,蛋糕的膨发力不足;炉温太过了,表面已经熟透上色足够,但是内部还未熟。以上都会形成塌陷感。

4、蛋白的含量过多。

蛋糕面糊的支撑力不足,通常1个28x28cm金盘的蛋糕卷,4蛋的蛋白总重在140-150之间比较恰当。大家可以以这个为准,去判断美食平台上的方子,再去制作。

蛋糕卷表皮开裂

还有一个常见的问题,蛋糕卷表皮开裂。确实表皮开裂,简直想死的心都有了!做得好好九十九文乃的!一卷就裂!!别问我为什么知道!刚开始就这样!即使丑,也鬼面车神要顽强迅雷种子搜索器,eminem,徐若瑄地吃下去!但后来翻阅各路大师的书籍,加上自己练习了无数次,蛋糕卷开裂我想是这4个原因。

图片来源于:冬冬胃食的博客

1、蛋白打得太硬了 。打太硬了,则是打过了,还是那句话,不时地查看打发蛋白的状态(如成慧琳果大家想看打发蛋白的状态,点满200个赞我就发文马句和黄家驹对比照教大家!!)

2、同一个配方,别人能成功卷出来,自己不能,与不同品牌的面粉吸水性有关,可以适当调整液体分量;

3、蛋糕卷表面烤得太干了,适当调整炉内的温度

4、晾干的时候,需要注意后半段时间,最好找一张油纸覆盖蛋糕卷表面,而不是一直暴露在干燥的空气中。

蛋糕卷掉皮

就算你高兰陆明安然无恙度过了前面的难关,那么掉皮!!是几个意思啊!那个金灿灿的皮都不见了!那算什么蛋糕卷!!为何蛋糕卷掉皮?就是因为……

图片来自:预见遇见2CC

不同烤箱的性能差异有些大,有时候需要多做几次来摸熟自己烤箱的脾气。表面掉皮,就是表面的皮还没有烤透。在这里教大家一个小技巧~在确保自己常规操作的时间、温度没有大问题,烤蛋糕卷最后2分钟,可以转成热风烤试试看看,效果可能出乎意料哦~

还有一种情况,有可能你太早脱模啦!如果过早把蛋糕脱模倒出后,晅怎么读让表面一直接触烘焙油纸,热气散发不出来,变成水蒸气,那表皮就会黏在油纸上了。

大橙

自带吃货属性的女主角

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